CHANVRE CONTRE SOJA

INTRODUCTION

Vous rappelez-vous qu'à la fin des années 70 et 80, la plupart des gens proclamaient le soja comme la nourriture du futur ? Après tout, il pousse presque partout, il est riche en protéines, en huile et en fibres, et il peut être transformé en de nombreux aliments. Cette belle idée est actuellement démodée ! Aujourd'hui, la fibre et l'huile nutritives d'une graine nouvellement "redécouverte" dépassent de loin le potentiel du soja comme "nourriture pour le nouveau millénaire" :

la puissante graine de chanvre, oui la graine de chanvre !

 

COMPARAISON DES DEUX PLANTES

Comparons maintenant la graine de chanvre avec le soja. Comme le soja, le chanvre pousse partout... Après tout, c'est une "mauvaise herbe". Les deux plantes sont originaires de Chine, bien que le chanvre soit plus vieux de quelques millénaires, et considéré avec plus de respect.

Mais alors que l'on cultive le chanvre pour le papier, le textile, le cordage (corde et ficelle), la médecine, la biomasse, l'huile et la nourriture, le soja est plutôt une culture pour l'alimentation et l'huile, avec un potentiel de biomasse. Les deux plantes sont très bonnes pour les sols, bien que le soja ait l'avantage puisqu'il fixe l'azote dans le sol .

Mais le chanvre connaît moins de nuisibles et arrête mieux les mauvaises herbes. Jusqu'ici, la graine de chanvre a un petit avantage sur le soja.

 

COMPARAISON ALIMENTAIRE

Le soja est renommé pour sa teneur en protéines relativement élevée (environ 34% en poids), de plus il contient les huit acides aminés essentiels - ce qui en fait une "protéine complète".

Mais la graine de chanvre, qui est également une protéine complète, ne contient qu'environ 24% de protéines - donc un point pour le soja (bien que les régimes riches en protéines soient considérés aujourd'hui comme étant la source de multiples maux).

Bien que la graisse soit devenue un tabou pour de nombreuses personnes, c'est toujours la substance qui lubrifie les machines et les corps. Le soja ne contient que 17,5% de graisses, comparés aux 30% de la graine de chanvre. L'acide linolénique (LNA) - acide gras essentiel - ne représente que 7% de la teneur en graisse du soja, et l'acide linoléique (LA) - l'autre acide gras essentiel - en représente 50% (rapport LNA:LA 1:7).

Le rapport entre les acides gras essentiels fait de la graine de chanvre la plus remarquable des deux : sur les 30% de graisse de la graine de chanvre, 20% sont constituées d'acide linolénique et 60% d'acide linoléique, soit un rapport de 1:3 - considéré comme étant le meilleur équilibre (et le seul endroit où on le trouve dans la nature, c'est dans la graine de chanvre !).

La graine de chanvre contient aussi l'acide gamma-linolénique (AGL), le bon acide gras que l'on trouve dans l'huile de poisson, alors que le soja n'en contient pas. Donc, non seulement la graine de chanvre contient 70% de plus d'huile que le soja (ce qui la rend économiquement plus importante), mais la qualité de son huile est bien plus nutritive que celle du soja. Et bien que l'une et l'autre de ces huiles puissent être utilisées pour faire tourner les moteurs diesel, les premiers moteurs diesel tournaient à l'huile de graine de chanvre, depuis longtemps une huile comestible et industrielle, un produit important en Europe de l'Est.

La plupart des nutritionnistes recommandent le soja pour sa fibre, mais il ne contient que 4 à 5% de fibres alors que la graine de chanvre en contient 35%, soit presque 8 fois plus ! (Non, je ne compte pas les fibres sur la tige du chanvre utilisées pour le textile, seulement la fibre dans la graine, que l'on trouve principalement dans sa solide cosse de protection).

Comme pour les autres aliments, la différence entre les deux est minime, sauf que la graine de chanvre a une teneur plus élevée en phosphore, en fer et en vitamine B.

 

APPLICATIONS DE
TRANSFORMATION ALIMENTAIRE

Le soja est utilisé pour fabriquer des produits alimentaires divers tels que de la crème glacée. La graine de chanvre peut être utilisée dans la plupart des produits qui sont aujourd'hui faits à base de soja, mais pas tous. Ce n'est pas un problème technique lié à la graine de chanvre, mais plutôt le résultat de l'interdiction grotesque du gouvernement américain, vieille de 59 ans, qui empêche toute culture et recherche sur le chanvre non psychotrope, alors que des centaines de millions de dollars alimentent la recherche sur le soja.

La graine de chanvre est très digeste (il est écrit que Bouddha a vécu avec 1 graine de chanvre par jour pendant les 3 ans de sa période d'ascétisme), et les graines de chanvre fraîches rivalisent en goût avec les graines de tournesol. Le soja, d'autre part, est connu pour causer des gaz et déranger l'estomac s'il n'est pas traité correctement. Il contient des inhibiteurs de la trypsine (qui empêchent l'absorption des protéines) et de nombreuses personnes sont allergiques au soja. De plus, le goût du soja est souvent mal accepté, et difficile à masquer.

Score final :
graine de Chanvre 7 / Soja 3

Alors ? Je ne suis pas en train de suggérer que l'industrie mondiale de transformation du soja se convertisse à la graine de chanvre (bien que ce ne soit pas une mauvaise idée). Ce que je suggère, c'est que les consommateurs, les spécialistes de la nutrition, les commerçants et les fonctionnaires du gouvernement donnent à la modeste graine de chanvre son dû. Elle a un pouvoir nutritionnel qui dépasse de multiples façons celui du précédent champion nutritionnel : le soja.

Il existe des milliers de livres de recettes sur le soja, et peut-être trois sur la graine de chanvre. Des centaines de produits alimentaires nutritifs pourraient et devraient être réalisés avec la graine de chanvre, y compris le tofu, les alternatives au fromage, à la glace, au yaourt, au lait, au beurre, aux assaisonnements pour salades, aux pâtes à tartiner, au beurre de cacahuète, à la viande et bien d'autres encore. Avec une économie libre, le prix de la graine de chanvre rivaliserait avec celui du soja, l'une des cultures les plus économiques du monde. La seule chose qui gêne, c'est l'ignorance.

 

TABLEAU COMPARATIF
Pour 100g

	Soja	Graine de Chanvre
Protéines	34g	24,5g
LNA (acide linolénique)	1,2g	6g
LA (acide linoléique)	8,75g	18g
Rapport LNA/LA (idéal : 1/3)	1:7	1:3
Fibres	4,5g	35g
Calcium	190mg	168mg
Phosphore	470mg	830mg
Fer	7mg	18mg
Thiamine	0,5mg	0,9mg
Niacine	2mg	2,5mg
Riboflavine	0,2mg	1,1mg

Une attention particulière est nécessaire pour produire de la nourriture de qualité avec la graine de chanvre, et les producteurs de ces produits alimentaires doivent fondamentalement accepter cette responsabilité. Deux choses importantes doivent être gardées à l'esprit, et elles s'appliquent à toutes les huiles végétales :

1. Les huiles polyinsaturées s'oxydent facilement au cours du temps avec la lumière et l'air et forment des peroxydes toxiques ;

2. Faire frire les huiles polyinsaturées transforme de façon permanente la configuration moléculaire d'acides gras bons pour la santé en acides gras mauvais pour la santé.